Giới thiệu cho bạn cách nấu phở gà chuẩn hương vị bắc

Mất:3 phút, 58 giây để đọc.

Nhắc đến văn hóa ẩm thực Việt Nam thì không thể không nhắc đến món phở. Phở như một món ăn quốc hồn của dân tộc Việt từ xưa tới nay. Báo chí không ngừng khen tặng những lời có cánh cho món phở Việt Nam. Phở có rất nhiều loại đa dạng như: phở gà, phở bò, phở heo,….Đây được coi như một món điểm tâm sáng của đại đa số người dân Việt. Bên cạnh món phở bò được nhiều người rất ưa chuộng thì phở gà cũng hấp dẫn không kém. Còn gì tuyệt vời hơn là ngày cuối tuần tự tay vào bếp nấu cho gia đình một món phở gà thơm ngon và đầy đủ dinh dưỡng. Nào, hãy cùng nhua bắt tay vào thực hiện món ăn quốc dân này nhé.

Mục lục

Nguồn gốc phở gà

phở gà đặc biệt

Khoảng những năm 50 của thế kỷ trước, khái niệm phở gà mới xuất hiện một cách tình cờ (cũng có tài liệu nói phở gà xuất hiện sớm hơn, từ năm 1939). Nhà văn Vũ Bằng viết: “Những tên tuổi như phở Tàu Bay, phở Tráng, phở Sứt, phở Mũ Đỏ đã từng làm say lòng bao người sành ăn mỗi buổi sáng. Đặc biệt là phở Tráng ở Hàng Than vào những năm 1950 có thể coi là đỉnh cao của phở bò. Tuy vậy, có hai ngày trong tuần mà phở Tráng nhất quyết không bán: Ngày thứ hai và ngày thứ sáu. Ai nói gì thì nói, anh nhất quyết không bán và những người khác cũng làm theo. Thế nhưng, nghiện phở như thế mà nghỉ tới hai ngày thì làm sao chịu được…”.

Thế là phở gà ra đời, bất chấp sự phản đối của ông chủ phở Tráng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

nguyên liệu nấu phở gà

Gà ta: 1 con ( khoảng 1,5kg)
Xương gà: 500gr (phần xương đùi đã lọc bán ở siêu thị rất nhiều)
Hành tây: 1 củ
Hành củ khô: 5 củ
Gừng: 1 củ nhỏ
Hạt mùi khô: 20gr (bán ở các quầy đồ khô)
Rau mùi ta, hành lá, lá chanh
Bánh phở

Cách làm phở gà

tô phở gà thơm ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Gà ta rửa sạch, xát gừng với muối lên khắp mình gà, để như vậy khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại với nước.
Xương gà rửa sạch, đem chần qua với nước sôi, sau đó rửa lại một lần nữa để ráo nước.
Hành tây bổ làm đôi hoặc làm bốn, gừng, hành củ tím… nướng cho thơm.
Hạt mùi đem rang chín cho thơm (không có hạt mùi thì có thể thay thế bằng ít rễ cây rau mùi ta)

Bước 2: Ninh nước hầm

Chuẩn bị nồi to, cho gà, xương gà, hành tây nướng thơm, gừng nướng thơm, hành củ khô nướng thơm, hạt mùi rang thơm. Cho vào 5 lít nước, 2 thìa canh bột nêm, 2 thìa canh bột canh, ai thích nước mắm thì cho vào 2 thìa canh.
Bật bếp để chế độ lửa vừa để nước sôi lên từ từ, không cần bật mức to nhất, thì phần nước dùng sẽ trong hơn, khi nước sôi lăn tăn thì hớt bọt, mở hé vung. Hạ nhỏ lửa hơn một chút. Nếu để sôi bùng bục là nước dùng bị đục.

Lưu ý: Muốn nước ninh xương ngọt có thể thêm chút đường phèn, cái này tuỳ khẩu vị của mỗi nhà, và không nhất thiết phải cho đường phèn. Ai có sá sùng thì cho thêm, còn không có thì bỏ qua.

Gà chín vớt gà ra, để nguội, lọc lấy phần thịt thái nhỏ hoặc xé nhỏ.

Phần xương gà tiếp tục cho vào nồi nước dùng ninh tiếp, trung bình từ lúc cho gà và các nguyên liệu khác vào nồi nấu khoảng 3 tiếng là có một nồi nước dùng ngon, ngọt, nếu có thời gian ninh càng lâu thì nước dùng càng ngọt.

Sau khi nồi nước dùng đã đạt thì vớt hết phần xương, hạt mùi, hành tây, gừng, hành củ… nêm nếm lại gia vị lần nữa cho vừa miệng là đạt.

Bước 3: Chuẩn bị các nguyên liệu khác cho món phở gà

Hành lá rửa sạch, cắt phần đầu hành đem chần qua, phần lá thái nhỏ.
Rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.
Bánh phở đem chần qua nước sôi.

Thưởng thức

Khi ăn xếp bánh phở vào bát, thịt gà, hành lá, rau mùi thái nhỏ, đầu hành chần, chan nước dùng thật sôi.
Ăn kèm với quẩy và các loại rau thơm khác nếu thích. Ai thích có chút hương vị lá chanh thì thái một ít cho vào phở theo khẩu vị.

Chúc các bạn thành công!

Nguồn: vietnamnet.vn