Hiện nay, kim chi không còn là món ăn chỉ riêng Hàn Quốc mới có, các nước trên toàn thế giới cũng đã học hỏi và biến tấu món ăn này cho phù hợp với khẩu vị người dân trong quốc gia. Kim chi đã mang tầm ảnh hưởng thực sự lớn cho nền ẩm thực nước nhà. Nếu cũng muốn thưởng thức món ăn này thì bài viết dưới đây sẽ giúp bạn làm được món kim chi quốc dân một cách dễ dàng.
Nguồn gốc Kim chi
Từ khi con người bắt đầu trồng trọt và thu hoạch vụ mùa,người ta đã biết đến các giá trị dinh dưỡng của các loại rau củ. Để có rau củ dung trong suốt các tháng mùa đông không thể trồng trọt. Người ta đã suy nghĩ ra cách để dự trữ thông qua việc lên men rau củ và tạo ra các món ngâm chua. Kim chi là một trong những dạng lên men rất giàu vitamin và khoáng chất; xuất hiện ở Hàn Quốc vào khoảng thế kỷ thứ 7.
Vào khoàng thế kỷ 12, ngày càng nhiều gia vị trở nên phổ biến hơn. Người ta không biết chính xác từ khi nào bột ớt được cho vào trong kim chi. Nhưng chính thức trở thành một trong những nguyên liệu không thể thiếu vào khoảng thế kỷ 18. Chất lượng của muối biển và bột ớt là bí quyết để tạo nên một món Kim chi ngon. Nhiều người Hàn Quốc chỉ sử dụng 100% muối biển và bột ớt Hàn Quốc để tạo nên mùi vị đặc biệt. Dù giá cả cao hơn so với hàng nhập từ Trung Quốc hay một số nước khác. Thực tế thì những món kim chi chúng ta dùng hiện nay đều có chất lượng và cách thức chế biến như những món ban đầu.
Giá trị dinh dưỡng của Kim chi
Nhờ vào quá trình lên men, kim chi mang rất nhiều vitamin và chất khoáng. Kim chi còn chứa các khuẩn acid lactic – một loại khuẩn không chỉ giúp hỗ trợ quá trình tiêu hóa. Chống lại các vi khuẩn có hại mà còn giúp ngăn ngừa sự phát triển của ung thư. Kim chi còn từng có một bài giới thiệu đặc biệt trên tạp chí “Health”. Một tờ tạp chí sức khỏe nổi tiếng, như là một trong năm món ăn tốt cho sức khỏe nhất thế giới.
Nguyên liệu làm kim chi
- 2 cây cải thảo to khoảng 3kg
- 1 củ cải trắng to
- 2 củ cà rốt
- 1 củ hành tây cỡ vừa
- 1 nhánh gừng bằng ngón tay cái
- 1 củ tỏi
- 1 nắm to hành lá (hoặc nếu có lá hẹ thì bạn cho thêm vào sẽ ngon hơn)
- 80g-100g bột nếp
- 1-1,2 lít nước lọc
- 120g-150g bột ớt Hàn Quốc (nếu muốn ăn cay thì cho thêm 1-2 thìa bột ớt Việt Nam vì ớt Hàn Quốc không cay như ớt Việt Nam)
- 80g-100g đường
- 150ml-200ml nước mắm
- Muối hạt to (200-300g)
Các bước thực hiện
Bước 1
- Cải thảo cắt bỏ phần cuống tròn của cải, chẻ cải ra làm đôi hoặc làm 4 phần. Nhúng qua nước để khi rắc muối bám vào sẽ bám hơn. Xát muối vào phần bẹ trắng rải thêm muối vào bên trong của bẹ cả. Xát như vậy cho đến khi hết. Cứ 20 – 30 phút lại trở mặt cải. Cứ như vậy đến khi cải mềm dẻo (có thế gập vào mà không bị nứt gãy là được). Khi cải đã mềm dẻo, đem xả sạch với nước 2-3 lần cho đỡ mặn. Xếp cải vào rổ để rổ nghiêng cho cải ráo nước (không được vắt cải để nhanh ráo nước vì như vậy sẽ làm nát cải).
Bước 2
- Hành tây thái nhỏ đem xay nhuyễn cùng gừng, tỏi ra một hỗn hợp nhuyễn mịn màu vàng nhạt. Trong lúc đợi cải ngấm muối thì tiến hành làm cà rốt, củ cải, hành tây, hành lá bỏ vỏ và lá úa rửa sạch để ráo nước.
Bước 3
- Làm sốt trộn kim chi: Cho bột nếp hoà với 1-1,2 lít nước khi đun quấy đều tay để bột không bị cháy. Khi thấy bột sôi lăn tăn thì cho đường vào quấy cho tan, đun sôi lại rồi tắt bếp để bớt nguội (không để nguội hẳn vì khi đó trộn bột ớt lên màu không đẹp).
- Tiếp đến cho ớt bột Hàn Quốc, ớt bột Việt Nam vào quấy đều trong khoảng 20p cho ớt nên màu đẹp rồi đổ tiếp hỗn hợp hành gừng tỏi xay nhuyễn, thêm nước mắm vào trộn đều.
Bước 4
- Cà rốt, củ cải bào sợi khoảng 3cm, hành lá thái khúc 3cm đem trộn đều với sốt bên trên. Đeo bao tay rồi phết sốt lên khắp phần bẹp trắng của cây cải, chú ý phết cả vào phần giữa các bẹ với nhau để toàn bộ phần cải đều có sốt.
Bước 5
- Cuộn tròn kim chi rồi xếp vào hộp thuỷ tinh hoặc hộp nhựa (không nên nén kim chi đầy và chặt vì sau khi lên men, kim chi sẽ tiết ra nước). Bạn để ngoài đến khi kim chi lên men khoảng 2-3 ngày tùy thời tiết (ấn vào thấy sủi bong bóng nhỏ) thì cho vào tủ lạnh ăn dần.
Chúc các bạn thành công với cách làm kim chi Hàn Quốc này nhé!
Nguồn: vietnamnet.vn
